朝晨5点，姬永红起床后，简短吃了一口早饭，拿着器具下地去收早蒜。抽蒜薹的季节刚夙昔，他还是畅达劳顿多日，由于本年蒜薹和早蒜的收购价钱走低，为了量入为用东说念主工费，姬永红莫得寥落雇东说念主，而是找来亲戚帮手下地干活。

朔方蒜农一般在秋分前后种蒜，比及第二年入夏时节收成大蒜。蒜薹比大蒜采收得更早，可本年蒜薹行情低迷、价钱不睬念念，这让姬永红十分摊心，后续大蒜的售价也会随着走低。

半个月前，蒜薹采收时的收购价只须每斤三到五毛钱，比旧年的一块三毛钱低了不少。再加上蒜薹的采收期只须十几天，不快速抽掉就会影响蒜头的助长。但是雇东说念主抽蒜薹，每斤就要支付一元钱，如何算王人是赔本。于是菜农们跑到酬酢媒体上喊话，“免费抽”“抽些许拿些许”！

追随这些视频，“河南蒜薹滞销”“蒜薹价钱过山车”的照应也参加群众视线。

河南和山东是我国朔方大蒜、蒜薹的主要产区。农业农村部发布的数据表示，2026年4月6—12日，蒜薹批发价环比跌11.1%；4月13—19日，蒜薹批发价环比跌10.0%。在当季蔬菜中跌幅居前。南昌大学中国乡村振兴研究院研究员阿普子诗先容，由于主要产区扩产且蒜薹汇集上市，供应激增导致价钱着落。

五月中旬，蒜薹的采收期还是由去了，田埂上还洒落着发黄枯萎的蒜薹。地里的蒜也快到了汇集挖的时候。姬永红说，接下来大蒜能卖啥价，径直关系着家里这一年的收入。

降价的可能不仅仅蒜薹

姬永红种了十亩蒜。本年蒜薹的收购价是三毛钱一斤，品性好小数的能卖五毛钱。如果是雇东说念主抽蒜薹，每斤就要支付一块钱的工钱，算下来每斤还要赔七毛钱。

姬永红算了一笔账：一亩地产七八百斤蒜薹，十亩地等于七八千斤。按照雇东说念主采收每斤倒贴五到七毛钱计较，十亩地就要净亏四五千元。姬永红索性莫得雇东说念主，请亲戚邻里帮手下地抽蒜薹，能抽些许算些许。抽出来的蒜薹诟谇粗细不一，收购商要的是“长小数、品相好、打成捆”的，不相宜条款的蒜薹只可被扔掉。

河南省新乡市的农民璞通（假名）也种了三四亩蒜。本年当地蒜薹的收购价钱是四毛钱一斤，且对品相条款高，他和家东说念主没技术，也没元气心灵抽象挑选，“咱们王人是径直一薅，顺手就扔了”。

收购价太低，雇东说念主抽蒜薹入不敷出，菜农们不知说念如何贬责这些蒜薹。于是酬酢媒体上出现了许多段子，画面中蒜农玩弄说念：“邀请小偷来我家偷蒜薹，你如果不会偷，我教你。”还有东说念主念念出蒜薹味火腿肠、蒜薹味酸奶的点子，为滞销的蒜薹找出息。

蒜薹是大蒜抽出的花茎。每年9月播撒，翌年3至4月抽薹，采收期仅十几天。抽薹后营养汇集向蒜头蜕变，不足时抽薹就会影响大蒜长势。因此，蒜农一年有两个盼头：春天的蒜薹，夏天的大蒜。

姬永红铭刻，旧年蒜薹的收购价钱是每斤一块三，大蒜是两块四，十亩地揣摸收入八万多元，刨除各项本钱后，他净赚了五六万元。但本年蒜薹降价，大蒜的价钱预期也不睬念念。

姬永红刚把自家两亩早熟蒜售出，因品性一般，价钱仅三毛一斤，两亩早熟蒜收入只须2500元。他说，当今当地大蒜平均收购价已涨到九毛一斤。剩下的八亩地当今还未收割，按照湿蒜每斤八九毛的收购价计较，每亩收入不到两千元，连本钱的一半王人袒护不了。如果干蒜收购价涨不到一块八到两块钱，K8凯发(中国)他的这片蒜地就要亏空两三万元。

扩产+汇集上市

为什么本年蒜薹、大蒜的收购价钱赫然着落？多位蒜农提到的原因是“扩产”。

2024年，大蒜收购价钱一起走高，山东地区达到3.0—3.5元/斤、河南地区达到2.4—2.8元/斤，再现“蒜你狠”式高价行情。2025年收购价略有回落，但仍然在2元之上。

农业农村部本年3月发布的信息表示，2026年大蒜收成面积为1283万亩，比上年加多8.0%。除了扩产除外，阿普子诗也提到，暖冬使南北蒜薹上市周期大幅重复，上市期压缩至十余天。但是收购、运载、储存等职业体系未能灵验连结蒜薹的汇集上市。

如果研究配套和运营完善一些，蒜薹和大蒜的价钱就会更可不雅。

山东省济南市商河县的菜农吕爱国种了七亩蒜。本年，当地红蒜薹收购价达到了七毛到一块三。栽培大蒜三十年的吕爱国说，蒜薹收购价钱上一次下探到这个价位，如故在十四五年前。但这一价钱已赫然高于河南产区。

为了纵情东说念主工本钱，本年吕爱国也莫得雇东说念主抽蒜薹，匹俦二东说念主和儿子朝晨五点起床，晚上七点收工，连轴转了一周才抽完。“五月四号，我跟爸妈终于攻克了一年一度的打蒜苔‘构兵’。我坐在三轮车后斗，累得腰快直不起来，手上也磨起了水泡。”吕爱国的儿子吕园园在酬酢平台写说念。

吕园园对记者说，该产区的蒜薹价钱略高一些，一方面与蒜薹品种更优研究，另一方面，他们将蒜薹当成一个零丁的商品来贪图，有冷库、有品牌、能错峰上市。而有些产区把蒜薹看作大蒜的从属品，即收即卖，价钱受骗然就会更被迫。

在阿普子诗看来，价差和品种、产区互异研究，但更要害的是流通和职业体系的撑捏本事。以山东临沂为例，当地运载本钱低，蒜薹能通过冷链快速抵达江浙及大湾区。临沂基本酿成了蔬菜产业闭环，从栽培到销售端从业者均在吞并产业链中，居品能快速滚动为现款流。

终局有涨有跌

产地价钱跌了，但餐桌上的大蒜和蒜薹价钱相对坚挺。在小象超市，山东济宁紫皮大蒜250g的售价为2.85元；在叮咚买菜上，相似产自山东的紫皮大蒜500g售价5.69元；在盒马鲜生里，250g的紫皮大蒜售价3.58元。

记者对比北京新发地农居品批发阛阓2025年5月12日与2026年5月12日的数据发现，蒜类居品价钱出现赫然分化：干大蒜均价从6.5元/斤跌至3.3元/斤，降幅近五成；鲜大蒜均价从2.3元/斤回落至1.75元/斤，降幅约24%；同时蒜薹均价却由2.75元/斤微涨至2.9元/斤，但价钱分化加重——2025年蒜薹最廉价、最高价区分为1.5元/斤、4元/斤，2026年则跌至1元/斤、升至4.8元/斤，呈现妙品坚挺、差货走低的分化特征。

北京新发地农居品批发阛阓数据 郑明珠/制图

对此，阿普子诗称，产地与终局的价差根源在于中间花式的刚性本钱：东说念主工、运载、冷链、油价王人在高潮，流通花式本钱占了相等大比重。如果当地艰巨无缺的农居品职业体系，居品再好也难以运出，最终只可濒临产地滞销与终局价高并存的场面。

尽管本年濒临亏空，姬永红来年仍谋划陆续栽培，他说：“大蒜这个行情，不一定高，不一定低。”

至于之后要不要对接冷库支捏，或是寻找产销对接渠说念等，姬永红莫得过多磋议。本年的蒜薹总算抽收场，地里的蒜头还在助长，他每天王人温雅着大蒜价钱，等着菜贩上门收购。

阿普子诗说，短期来看，大蒜价钱会被蒜薹滞销激勉的实足预期压制在低位，但由于其耐储特质，不会出现蒜薹那样的抛售压力，待陈蒜库存消化殆尽，行情有望迎来转机。

（作家 郑明珠）

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郑明珠

大破坏新闻部记者 永久温雅零卖破坏，探索并记载产业背后的“东说念主”和“事”。新闻踪迹可研究zhengmingzhu@eeo.com.cn